Traduction du mot ” SUSHI ” : riz vinaigré au poisson cru. Au XV siècle , on découvrit que le riz fermenté produit de l’acide lactique favorisant la conservation des aliments . Le riz de sushi n’était qu’un moyen de conserver les morceaux de poissons en superposant successivement le poisson et le riz dans des pots fermés par un couvercle et on pouvait les laisser fermenter ainsi jusqu’à un an. On mangeait le poisson et on jetait le riz puis au milieu du XVII siècle , les habitants de EDO devenu aujourd’hui TOKYO eurent l’idée d’ajouter du vinaigre de riz pour accélérer le processus de fermentation, les gens y prirent goût et gardèrent cette nouvelle technique.C’est comme cela qu’à priori sont nés les premiers SUSHIS .